水煮鱼是一道川菜，因此讲究麻辣结合，做好这道菜，味道鲜美，用来招待亲朋好友绝对超赞。
食材
1
草鱼 约一斤半
2
豆芽 一小把
3
豆腐 一块（可不加）
4
干辣椒 一小把
5
花椒 一大勺
6
鸡蛋 一个
7
大蒜 半个
8
生姜 一块（约手指大）
9
盐 适量
10
食用油 适量
11
郫县豆瓣 一大勺
方法/步骤
1
先将草鱼杀掉，且切片（一般可以让卖鱼的地方杀鱼切片），将豆芽清洗干净，将豆腐打成已小的长方条（约2厘米x2厘米x4厘米，不喜欢可以不用准备），将大蒜、生姜准备好，部分切片，部分拍碎
2
将草鱼清洗干净，并放入大碗中，放适量盐、大蒜（切片），生姜（切片或切丝）、鸡蛋清（只要鸡蛋清，蛋黄不要）一起搅拌腌制。
3
锅中加适量水烧开，然后放入豆芽，煮约2分钟左右起锅，放入准备盛放水煮鱼的碗中
4
锅烧干（温度不宜过高），倒入适量食用油（注意控制油温，不能太高），将干辣椒、花椒入锅翻炒约30秒，放入大蒜（拍碎）、生姜（拍碎），翻炒约10秒，再放入准备好的郫县豆瓣一大勺，翻炒一下加水一大碗，再放入鱼头、鱼背位置的鱼肉，放入事先准备好的豆腐（个人口味，不喜欢可以不放）。
5
水烧开后，逐片放入其它位置的鱼肉，加适量盐
6
烧开后用勺子滤调上面的泡沫，并煮约2分钟，可用筷子插试，鱼肉可以轻轻插烂，说明已经煮熟，起锅倒入盛放豆芽的碗中
7
将锅清洗干净，小火烧干，倒入适量食用油（约一大勺），放入干辣椒、花椒，翻炒约30秒，起锅倒入盛放豆芽和水煮鱼的碗中
8
水煮鱼做成
注意事项
1
注意油温不能高，否则会将辣椒和花椒炒焦
2
加水时就要将鱼头、鱼背肉放入锅中，因为鱼头、鱼背肉厚，需要多煮一会