1、先做可可海绵蛋糕，做好后，用慕斯圈（可用其他形状的）压切出高度7mm厚的两片蛋糕2、之后做杏仁蛋白蛋糕：将蛋白加糖打发至硬性。3、筛入杏仁粉和糖粉。4、像做马卡龙那样，搅拌至较稀的状态。5、倒入垫烤纸的模具中，抹平。6、烤箱预热，180度，15分钟。7、开始做巧克力慕斯：先将蛋液大致打匀。8、将水加糖加热到110度。9、加热后的糖浆，细线加入到蛋黄中，之后打蛋器高速打8分钟左右。10、此时蛋黄变淡，变浓稠。11、将巧克力隔水加热至融化。12、淡奶油打至7到8分。13、将淡奶油和巧克力（冷却至温的状态）搅拌均匀，之后与蛋黄搅拌均匀。14、开始装配蛋糕：将模具底部垫烤纸，先放入一片海绵蛋糕。15、放入三分之一的巧克力慕斯糊。16、之后放入杏仁蛋白蛋糕。17、再次放入三分之一的慕斯糊，之后海绵蛋糕，最后三分之一的慕斯糊。装配结束，放入冰箱冷藏一晚上。
食材
1
（适合7寸方模）可可海绵蛋糕： 适量
2
蛋白 3个(每个约38g)
3
细砂糖 100g（可根据口味适量减少）
4
蛋黄 3个（每个约20g）
5
低粉 80g
6
牛奶 50毫升（50g）
7
黄油 30g
8
可可粉 20g
9
百利甜酒 1小勺（5毫升）
10
杏仁蛋白霜蛋糕： 适量
11
蛋白 3个(每个约38g)
12
细砂糖 20g
13
杏仁粉 75g
14
糖粉 20g
15
巧克力慕斯： 适量
16
蛋黄 6个（每个约20g）
17
水 20g
18
细砂糖 60g
19
黑巧克力 150g
20
淡奶油 250g
步骤
1
1、先做可可海绵蛋糕，做好后，用慕斯圈（可用其他形状的）压切出高度7mm厚的两片蛋糕
2
2、之后做杏仁蛋白蛋糕：将蛋白加糖打发至硬性。
3
3、筛入杏仁粉和糖粉。
4
4、像做马卡龙那样，搅拌至较稀的状态。
5
5、倒入垫烤纸的模具中，抹平。
6
6、烤箱预热，180度，15分钟。
7
7、开始做巧克力慕斯：先将蛋液大致打匀。
8
8、将水加糖加热到110度。
9
9、加热后的糖浆，细线加入到蛋黄中，之后打蛋器高速打8分钟左右。
10
10、此时蛋黄变淡，变浓稠。
11
11、将巧克力隔水加热至融化。
12
12、淡奶油打至7到8分。
13
13、将淡奶油和巧克力（冷却至温的状态）搅拌均匀，之后与蛋黄搅拌均匀。
14
14、开始装配蛋糕：将模具底部垫烤纸，先放入一片海绵蛋糕。
15
15、放入三分之一的巧克力慕斯糊。
16
16、之后放入杏仁蛋白蛋糕。
17
17、再次放入三分之一的慕斯糊，之后海绵蛋糕，最后三分之一的慕斯糊。装配结束，放入冰箱冷藏一晚上。
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