海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。
食材
1
鸡蛋 3个
2
酸奶 7克
3
低粉 90克
4
细砂糖 60克
5
柠檬汁 5克
方法/步骤
1
鸡蛋从冰箱取出后放置到室温左右，混合在容器中。
2
先用手抽打散。
3
加入全部的糖后用电动的打。
4
打发程度：牙签插入1㎝不会倒下。
5
筛入全部的低粉，翻拌40次左右至无干粉状态。
6
加入酸奶和柠檬汁，继续翻拌至均匀。倒入模具中至8分满。
7
烘烤条件是：中层上下火，170度，30-35分钟。
8
完全冷却后，脱模很容易。
注意事项
翻拌时不要造成面糊消泡。