回锅肉百吃不厌。传统的回锅肉做法是先将整块肉煮熟，再切成片，即“先煮后切”，再回锅炒。但有时肉比较瘦，炒好后瘦肉比较硬、柴。如何让炒好的瘦肉香甜软嫩？这道菜采用的方法是先将肉切片再煮熟，即“先切后煮”，再回锅炒，并且将切好的肉拌入淀粉，这样炒好的回锅肉美味不变，而瘦肉变得更松软，嫩滑。
食材
1
蒜苔 300克
2
猪肉 300克
3
姜 少许
4
淀粉 少许
5
食用油 适量
6
郫县豆瓣酱 1勺
7
酱油 20毫升
8
白糖 5克
9
盐 适量
10
花椒粉 少许
11
鸡精 少许
方法/步骤
1
准备猪肉、蒜苔。
2
蒜苔洗净，去须，切成2.5厘米长的段。切少许姜片。
3
肉洗净，切成薄片，加淀粉拌均，腌30分钟。
4
煮锅内加水，开火，煮开，倒入腌好的肉片，搅散，加盖煮8分钟，煮熟，捞出滤干水分。
5
铁锅内加食用油，开中火，放姜片、煮好的肉片翻炒，煸干水分。
6
加入郫县豆瓣酱、酱油翻炒，增色提味。
7
加入蒜苔段翻炒，炒至蒜苔变软，就熟了，关火。
8
撒入白糖、盐、少许花椒粉、鸡精翻匀装入盘中。