回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。回锅肉一般是搭配青蒜苗炒制，但这个季节，很难找到这种食材，便选用了蒜苔，炒出来一样的好味道。
食材
1
白肉 150克
2
蒜苔 200克
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油 适量
4
盐 适量
5
料酒 适量
6
郫县豆瓣酱 适量
7
绵白糖 适量
8
酱油 适量
方法/步骤
1
白肉切片，
2
蒜苔洗净，沥水后切段，
3
平底锅中倒少许底油，中火加热，码入白肉片，
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煎至白肉肥肉部分变成半透明状，肥油渗出，盛出备用，
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锅中加入郫县豆瓣酱炒出红油，
6
下白肉片翻炒，
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烹入少许料酒，
8
下蒜苔段翻炒，
9
加1小勺白糖，翻炒至蒜苔断生，
10
加1小勺盐，
11
翻炒均匀即可。
注意事项
1
白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可。
2
白肉家中可以常备一些，无论是拌食或是炒制都非常好吃。
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