花鲢鱼也叫胖头鱼，是做鱼头菜式的最佳选择，做这道菜有4个要点：泡姜、泡椒和大蒜一起切，更入味；爆炒时炒够火候，更香；并选用高汤让鱼头味道更浓厚；烹饪时间控制在鱼头下锅5分钟，鱼肉可以更鲜嫩。
食材
1
花鲢鱼头 500克
2
泡椒 100克
3
泡姜 100克
4
蒜 1个
5
豆瓣酱 1汤匙
6
食盐 适量
7
料酒 10毫升
8
花椒 50颗
9
食用油 适量
10
小芹菜 50克
11
大葱 1根
12
高汤 适量
方法/步骤
1
将鱼头切成两半放入碗中，加适量食盐、花椒、料酒，腌制15到20分钟。
2
将去皮的蒜头切块，泡姜切块，泡椒切段，再将它们混在一起，切碎备用。
3
热锅倒油，放入花椒爆香，然后放入一勺豆瓣酱，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香，炒料的时间要两分钟左右，直至香气溢出。
4
接下来倒入高汤，预估分量可以漫过鱼头即可，盖上锅盖，煮至沸腾。放入腌制好的鱼头，大火煮约五分钟。
5
放入切段的小芹菜、大葱，再煮约一分钟，一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。
注意事项
1
泡姜、泡椒和大蒜一起切，更入味。
2
爆炒时炒够火候，更香。
3
选用高汤让鱼头味道更浓厚。
4
烹饪时间控制在鱼头下锅5分钟，鱼肉可以更鲜嫩。
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