我们大家都知道，水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，选新鲜生猛活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻的口感。今天小编就为大家简单的分享一下水煮鱼的做法，希望能给你们带来帮助哦。
食材
1
草鱼 一条
2
黄豆芽 若干
3
干辣椒 少许
4
油 少许
5
姜 少许
6
花椒 少许
7
生蛋清 少许
8
胡椒粉 少许
9
葱 少许
10
干淀粉 少许
11
食盐 少许
12
豆瓣(或剁椒) 少许
13
味精 少许
14
料酒 少许
方法/步骤
1
把鱼处理好，剁下头尾，切成鱼片， 用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌制10分钟左右即可。
2
锅中烧水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，烫完捞出，装盘备用
3
锅内倒油，放入豆瓣，加姜、花椒粒、蒜、葱、辣椒粉及干红辣椒中小火爆香。
4
等有香味后，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻后，加热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
5
拿一个没有用过的锅，放入油，油热后加入花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味。
6
炒20秒左右，把锅中的油还有花椒辣椒倒入鱼盆中。香辣辣的水煮鱼就算完成啦。
注意事项
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