➤ 因为动物奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，比较容易打发。➤ 打发要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。➤ 打发需要加入细砂糖，份量是淡奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好。▼ 打发教学 ▼
食材
1
细糖 适量
2
淡奶油 适量
3
无 无
方法/步骤
1
加入适量细砂糖，用电动打蛋器高速划圈搅打，此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠，拿起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落；
2
继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落，此为6分发，可以制作慕斯；
3
换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来；打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到适合裱花、抹面的程度，千万不要继续搅打，打过了就报废了；打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了。所以一定要时刻注意奶油打发的程度，千万不要打过了哦！
注意事项
你学会了吗？虽然淡奶油非常矫情，但是只要掌握好以上几点，摸清它的脾气，操作起来也是非常easy的哦！还想了解更多？来我们萌货国际烘焙吧！
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