如何选购合适的面粉？

记住面筋的不同名称。总是避免小麦粉或面粉标记为来自大麦、黑麦、小黑麦。其他面粉避免包括那些列为面粉，小麦，淀粉，格雷厄姆，卡姆，面粉，面粉和拼写。避免面粉列出可能被麸质污染的成分，除非产品被标记为无麸质。经常污染的谷物面粉可能包括玉米、大豆、大米、马铃薯和豆类，除非另有说明。面粉，包括亚麻、小米、藜麦、高粱、木薯、画眉草、荞麦、竹芋、或紫红色成分也可能被污染。

购买专门为无麸质面粉。大多数真正没有麸质的面粉产品都会贴上标签。始终检查配料表，以确认面粉不能交叉污染或隐藏一个面筋为基础的成分，如果标签没有具体说明。不是所有的非真正的无麸质面粉。

试验配方预防失望。如果你将使用无麸质面粉做烘烤销售，饼干交换，或收集在你自己的家，你可能想测试配方与您选择的面粉在一小批提前。这将防止硬蛋糕，不愉快的惊喜的干饼，嚼面包，过度或烤馅饼壳下，和一些其他的挑战一定无筋面粉某些食谱的姿势。

学习面粉选项的变化。某些面粉具有风味和质地、烘烤时间、颜色和特性，这些特性并不等同于传统的小麦粉。用不同的无麸质面粉（如土豆或米粉）品尝和测试食谱，然后用另一种面粉（如大豆或豆粉）将其与同一配方进行比较，以了解每种面粉对特定焙烤食品的最终产品的影响。

回顾无麸质烘焙网站。许多博客，营养网站，食谱数据库提供建议的最佳类型的无麸质面粉的某些食谱或绝对避免面筋。这些信息来源汇编的建议对于新的无麸质面包师傅来说是很有价值的节省时间的。

下载无麸质面粉制造商名单。许多在线和移动电话资源也为他们的读者建立了无麸质品牌和产品清单。考虑在购买前印制流行的无麸质面粉清单，或者直接从无麸质烘焙产品的网上供应商购买。