川菜（回锅肉）做法

食材∶五花肉500克 萝卜500配料∶蒜苗100克 青椒200克 葱20克调料∶豆瓣酱，（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，豆油10克 盐，味精适量做法∶1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意： 煮肉时 应该加入老姜，精盐，以便去除腥味）2.青蒜苗和青椒的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）青椒切丝。3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）4.回锅工艺：4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这 个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)4-2. 下豆瓣酱。豆豉。姜支.豆油，炒香上色（看到油色红亮）4-3.先下青椒在下青蒜苗头 （白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒4-4. 最后放入味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）5.注意事项：5-1：肉要冷后再切 否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2： 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量5-3： 酱油起到调色和增香之用，适量