平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！
工具/原料
食材明细
去头鱼一条750克 酸菜350克
葱姜蒜适量 干辣椒2个 泡椒5个左右 泡椒水一勺
盐适量 料酒少许 水淀粉适量 蛋清一个鸡蛋的 生抽一勺 鸡精少许 胡椒粉少许 花椒麻椒粉少许
步骤/方法
做法：1酸菜鱼食材。 2葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。 3把鱼两面的肉片下来。 4然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。 5所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。 6然后把鱼骨也剁成段。 7把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。 8然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。 9锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。 10然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。 11炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。 12然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。 13然后放入酸菜翻炒。 14放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。 15然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。 16开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
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