春笋是南方山林中比较常见到的“山珍”之一，其口感嫩脆、味道清香，很是受人喜欢。立春雨后，春笋开始逐渐冒头，这个时间段的春笋最是鲜嫩，这段时间可以去超市看看，买点回来改变一下口味。
食材
1
春笋 1根
2
油、盐、酱、醋、料酒 少许
3
蒜头、葱、小葱、辣椒 少许
方法/步骤
1
挑选春笋，挑选时选择笋尖绿，笋身外壳微黄的，说明是刚冒头的春笋，会比较鲜嫩；还有选择比较肥厚的，不要选择细长细长的。用菜刀划开春笋外壳，然后从外到内绕着笋剥外壳，底部若有笋根虚冒出点，要用菜刀削除，清炒一般选择笋上节鲜嫩部分，头部可以切除用作煲汤或者与其他菜配合。
2
将去皮后的春笋切除底部，顶部鲜嫩部分切成薄片。
4
将锅清洗干净，放入适量油，加入少许姜丝、蒜末爆香，放入少许辣椒。
5
将沥干的笋片放入锅中，大火翻炒一阵，加入少许盐、酱油、醋、料酒。
6
翻炒一阵后加入适量冷开水，不要太多，基本让笋都能粘到开水就好，调成中火将笋炖一阵。
7
待水快干后，转大火炒制，然后根据口味调整调料量，稍微炒一阵后就可以装盘出锅了，一盘简单的清炒春笋就好了，味道很鲜美。
注意事项
1
春笋中还有一些草酸，对人身体不好且吃起来会感觉涩麻，所以在炒制之前要经过开水焯这个环节，在开水焯时加入少许盐，效果会更好
2
春笋性寒，不宜被消化，不宜一次性吃多
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