倒骑马酸菜小鱼的做法

巴沙鱼 277g

酸菜 适量

鱼汤 适量

辣椒 适量

提前将巴沙鱼片好，备用。（市面上一般买不到活鱼、可用黑鱼代替）

在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓，轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内

将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

制作酸菜小鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的厚度根据刀工。

腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。

烫鱼片的时候一定不要烫太久，负责口感有点老。

最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，也可适量添加葱花。