波兰种的面包口感柔软，操作简便。 这款包比较柔韧，很适合做汉堡胚，属于咸口，作为餐包直接吃口感很好也很香，喜欢甜味的可以减盐增糖。
食材
1
高筋面粉（波兰 699克
2
全麦面粉 49克
3
水 37克
4
盐 47克
5
糖 59克
6
橄榄油 50克
7
水 58909克
8
白芝麻 6克
方法/步骤
1
先做波兰种，将50克高粉50克水1克酵母搅拌均匀，盖上盖发酵。25度天气发酵6小时左右，也可以搅拌后放置一小 时再放冰箱一晚，第二天拿出来回温两小时。 波兰种其实主要看发酵状态，面团发起泡蓬起又有回落基本就好了
2
将波兰种和方子里其他材料（除油以外）混合揉面，揉至光滑后加入橄榄油，也可以用其他无味植物油，加油时一点点加，加一点揉匀再加。
3
手揉的话面团一开始比较粘手，没关系不要加手粉，继续揉，天热的话，盆下可以放点冰水揉，多揉一会儿就会顺滑。 如果要加黄油可以放到20克。冷藏黄油冰箱直接拿出来揉进面里。
4
我是用手揉的，揉至这种扩展阶段、出了厚膜基本就可以了，前后也就揉了20分钟，当然，也可以用面包机厨师机揉面。
5
现在温度是26度，发酵时间在1.5小时左右，发至两倍大。冬天适当增加发酵时间（我冬天发酵要在3-4小时）。夏天适当减少时间。
6
面团等分成六分，每份大约55克。盖上保鲜膜醒发15分钟。
注意事项
面团比较软，操作时用点手粉。也可以用刮板辅助一下。
上一篇：创造与魔法料理经典汉堡怎么制作
下一篇：肉夹馍 比炸鸡腿汉堡要健康