讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。跟春运对抗，跟时间赛跑，为了家里的一顿年夜饭，相信这样的经历我们或多或少都经历过。在除夕夜，做一顿上好的年夜饭，一家人团团圆圆地围坐在一起，是人生一大享受。新年的吉祥菜有哪些经典代表?本地宝美食频道为您一一道来。祝你2013过一个吉祥年。 四喜丸子，又名红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。
食材
1
香菇 20g
2
荸荠 6个
3
鸡蛋 1个
4
馒头 1个
5
葱 适量
6
淀粉 适量
7
食盐 适量
8
花椒油 20ml
9
排骨酱 10g
10
蚝油 适量
11
十三香 适量
12
芝麻油 5ml
13
姜 适量
14
酱油 适量
方法/步骤
1
1、猪肉洗净去皮斩块。
2
2、将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3
3、将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4
4、剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
5
5、馒头去外皮，揉碎。
6
6、将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
7
7、将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8
8、带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9
9、炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
10
10、将葱、姜和香菇切丝备用。
11
11、炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12
12、加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
13
13、至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。 END
注意事项
注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
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