人过年时冷适宜做乳腐
食材
1
罐子 40g
2
豆腐 100g
3
盐 60g
4
米酒 400g
方法/步骤
1
腐乳的作法很简单，先把洗净切成 3 厘米左右见方 6 毫米左右厚的豆腐块用 2%盐水浸过，放入锅蒸。
2
蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为 20℃～25℃，经 5 天即 可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)， 然后装入小罐内， 每放一层豆腐 胚洒上一层盐水(盐水比例为 1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口。
3
经过 10 天再次发酵即成腐乳 方法二、 选用含水分较少的老豆腐，切成小块（厚 1 厘米，边长 3 厘米） ，排列好后，放在 温度 10℃的室内，自然发酵 15 天（如室温 20℃，5 天即可） 。当发现豆腐表面长 出白色或淡黄色的菌毛，表示豆腐已发酵。准备好 1 只清洁的坛子，将发酵的豆腐 块排立在坛子里，然后配制盐水。
注意事项
按 500 克豆腐放 150--200 克食盐的比例配成盐 水溶液。...
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