炒肚片，要达到肚片软烂，色味宜人。
食材
1
熟肚子 200克
2
油菜 100克
3
水发木耳 25克
4
花生油 500克
5
耗油 50克
6
酱油 25克
7
料酒 5克
8
盐 2克
9
味精 2克
10
醋 5克
11
葱 20克
12
蒜 30克
13
姜水 10克
14
水淀粉 50克
15
高汤 适量
方法/步骤
1
先将熟肚切成宽2.5厘米的条，再改切成抹刀片。水发木耳择洗干净，油菜洗净也切成抹刀片，葱切成丝，蒜切成片。
2
用酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、葱、蒜、汤对成碗芡汁。
3
坐勺，倒入油，烧八成热，肚片先用开水焯一下，再下入油内一炸，随着下入油菜、木耳，一起倒漏勺控净油。炒勺上旺火烧热，下入肚片、油菜、芡汁，颠翻两下，汁一匀即可出勺装盘。
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