牛肉的做法有很多种，其中酱牛肉和牛肉干是最受广大饮食男女喜爱的做法，口味都是很独特的做法，所以这两种做法都是比较好吃的，下面为大家分享一下酱牛肉和牛肉干的做法，教你在家如何自制牛肉。
酱牛肉
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原料：牛键子肉、八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣 老抽、生抽、盐、汤
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步骤：
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1、牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生，凉水冲洗，待用； 2、锅内烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒丝，烧开后把牛肉放进去，大火煮十分钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，这个根据自己的口感，喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会；
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3、然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；
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4、第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了
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END
牛肉干
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材料：牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）
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步骤：
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作法： 1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水 2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
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3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条 4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀 5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
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6、完成效果 END
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