大虾 800克
蛋清 2个
料酒 1勺
盐 少许
干淀粉 30克
食用油 20克
虾滑 500克
小油菜 300克
葱 20克
生姜 2片
大蒜 4瓣
生抽 5克
干辣椒 10个
郫县豆瓣 40克
花椒 10克
色拉油 150克
高汤 600~700克（或清水）
八角 2个
丁香 2个
草果 1个（拍裂）
白芷 3片
水淀粉 少许
将虾去虾线去头去壳，洗好控一下水分
将虾倒入拌器中搅打成虾泥（没有拌器要首先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥
将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐倒入
用筷子或者打蛋器顺着一个方向拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，拌会感觉有阻力，这就是上劲了
然后倒入干淀粉然后顺着首先前的方向拌一会，最后倒入食用油拌就可以了，弄好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真
找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就弄好了。盖起保鲜膜倒入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变的硬一些更好操作
将油倒入锅里，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分
将油菜洗好备好（大棵的油菜可以切成段），葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着）
将锅烧热倒入香料油（平时炒菜的量），倒入少许葱姜蒜末爆出香味，倒入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀
找一个大的容器将炒好的油菜倒入弄平
锅里放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火烧出红油
放葱姜蒜烧出香味往锅里放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打弄出汤里的渣滓不用
将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅里（用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄的稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来）
将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，然后煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅里，汁稍微有些浓稠关火
将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面
将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅里，倒入一把花椒（先撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒弄出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒
倒入辣椒段小火炸出香味关火
将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可