这是道很家常的菜，简单、快手，但这里面关键是不能把牛肉炒老了，很多朋友家炒牛肉都有自己的方法，让其滑嫩。 我家没什么特殊的方法，我这脑子也不好使，记不住那些方法，我的笨方法只是简单做好每一步，只三步：切，拌，炒。
工具/原料
【原料】牛里脊肉、西葫芦、香葱4根、大蒜3瓣、红椒1个、料酒、老抽、蚝油、生粉、盐
步骤/方法
1
西葫芦改刀切片，牛肉按“横切牛肉”的方法切小片，即：牛肉逆着肉的纹理切，也就是说，刀垂直肉的纹理切
2
牛肉切成片后，放入料酒、老抽、蚝油、生粉拌匀后再加入食用油拌匀（让牛肉吸足调料，水份），红椒切小块、葱头和大蒜切碎、葱叶切段备用
3
锅热后倒入油，热锅热油，将牛肉片快速炒划散开，变色后即可盛起
4
锅中留度油，放入大蒜和葱头碎炒出香味
5
倒入西葫芦片和红椒块炒1分钟，可点少许清水
6
倒入牛肉片，撒少许盐，撒上葱段炒匀即可（如果你动作不够快，此时关火操作也行）
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