盐煎肉是川菜中传统特色名菜，在川菜系中与回锅肉共称为姐妹菜。本菜品以猪肉为原料，蒜苗、菜椒为辅料烹制加工而成，其肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味，是逢年过节招呼亲朋的佳肴。
食材
1
猪后腿肉 150g
2
青蒜苗 150g
3
菜椒 30g
4
老干妈豆豉 20g
5
盐 适量
6
菜油 适量
7
老抽 两勺
8
蚝油 20g
9
姜 适量
10
蒜 2瓣
方法/步骤
1
辅料准备：1、大蒜两瓣均匀切片；2、适量姜切丝；3、菜椒洗净成块；
2
选取新鲜青蒜苗去蒂、黄叶后洗净，将干部分斜切成片，叶部分切成3厘米长左右的节；
3
后腿猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；
4
适量油下锅烧至六分熟，放入切好的肉片，加入少许盐、2勺老抽及10g蚝油反复搅拌煸炒至微微出油，盛出待用；
5
放入些许油烧至6分熟，蒜、姜丝爆香，放入切片的青蒜苗干，煸炒30秒；
6
加入切好的菜椒块，大火煸炒，待菜椒稍稍变软将肉片加入，同时加入适量老干妈豆豉及蚝油，大火继续煸炒；
7
煸炒约30秒后，加入切好的青蒜苗叶；煸炒30秒后加入适量盐及适量清水，大火烧开、收汁；
8
干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味的盐煎肉就做好了！
注意事项
1
肉片第一次煸炒时6分熟即可，切不可过；
2
煸炒时最后加入青蒜苗叶部分，避免叶炒太久口感不佳；
3
最后加入清水要适量，避免长时间收汁；
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