宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系
食材
1
鸡胸肉 400g
2
油炸花生米 1小碗
3
干生粉 1勺
4
大葱 1根
5
小红辣椒 15个
6
辣椒面 1勺
7
大蒜 2-3个
8
姜 1小块
9
花椒 少许
10
食用油 适量
11
醋 2勺
12
白糖 2勺
13
料酒 2勺
14
生抽 1勺
15
耗油 半勺
16
盐 四分之一勺
方法/步骤
1
准备鸡胸肉一大块，大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗，花椒少许
2
鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。
3
取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀。碗汁里不要放生粉水。
4
炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微变色。
5
下入鸡丁，两茶匙辣椒面，大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，倒入调好的碗汁，紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，最后加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅！
注意事项
从把鸡丁倒入锅里开始，一定要开最大的火爆炒，到出锅，全程一分钟完成。时间太短，鸡丁不熟；时间太长，鸡丁变柴，花生也会变得不脆。总之火候的掌握很重要