酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
食材
1
鳙鱼 1000克
2
酸菜 100克
3
耗油 1茶匙
4
花椒 15克
5
干辣椒 15克
6
大葱 2根
7
老姜 1块
8
花椒粉 1茶匙
9
大蒜 3瓣
10
料酒 1茶匙
11
食用油 适量
12
盐 适量
13
泡椒 适量
14
白胡椒 1茶匙
方法/步骤
1
鳙鱼宰杀洗净切片去尾，将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒，白胡椒抓匀入味。
2
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，酸菜切成段。
3
烧锅入油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。煸炒出香味。加入酸菜、红泡椒煸炒7、8分钟，将鳙鱼鱼头、鱼骨下入炒一分钟
4
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。调入一勺耗油一勺胡椒粉。大火烧开，大约煮20分钟。用勺子将鱼头、鱼骨、酸菜等料盛出。
5
盛出后，转小火，将鱼片一点点下入锅中，轻微拨散，开中火，见鱼片变白，七成熟时，盛出。