荤菜的最高境界可能是“肥而不腻”吧，但是这里的锅包肉达到了荤菜的另一个境界，那就是“外酥里嫩”这一款菜品是小孩子和女生最爱吃的荤菜，同时里面佐料也营养丰富：猪里脊肉：补肾、滋阴、益气香菜：健胃、透疹、增强免疫力姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材
1
猪里脊肉 200g
2
玉米淀粉 50g
3
姜 2片
4
香菜 2根
5
米醋 20g
6
蒜 2瓣
7
白糖 20g
8
盐 1/2茶匙
方法/步骤
1
将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸
2
炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却
3
油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次
4
将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却
5
趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用
6
锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却
7
将蒜切片、姜切短丝
8
锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香
9
放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅
注意事项
1
1.肉片不能切太厚，否则炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否则肉片过油一炸就缩水了
2
2.调水淀粉时，水要一点点加，不能一次加太多，难以控制浓度；
3
3.用淀粉浓浆抓匀肉片时，加入少许油，炸出的肉片更加酥脆，且色泽更漂亮
4
4.第一次炸过的肉片，仍含有一定水分，会很快回软，要待冷却后再炸第二次；
5
5.炸肉的油温尽量要保持稍高，如果时间允许，最好反复炸三次，会达到很棒的酥脆口感；