我用的仔姜来炒肉丝丝~ 童鞋们可以以此类推，换成青椒丝炒肉丝丝，胡萝卜丝炒肉丝丝，白萝卜丝炒肉丝丝，等等，等等 做菜其实很简单 举一反三就可以啦~ 只要会做一道菜，做其他类似的菜就是小case啦~ 之前的煎蛋炖粥只是热身 来，宅人们，今天姐姐带你们进入正儿八经的厨房世界呐
方法/步骤
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切肉丝的方法呢，要斜纹切，至于什么叫“纹”，在牛肉清汤 里讲过，大家可以去回味一下
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仔姜切丝
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记住，炒肉丝要热锅冷油，否则肉丝容易老 我不想教大家先去用淀粉腌制肉丝，那样对宅人们来说太麻烦鸟 肉丝有时候容易腻在一起，切好后先用一勺油拌一下，这样肉丝下锅时搅搅就能散开 说简单点，就是 1.肉切丝，拌点油 2.锅烧热，放点油 3.肉下锅，用中火 4.慢慢搅，慢慢炒
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肉变色后放入仔姜丝或者其他配菜的丝丝，然后开成大火，要听到油声滋滋滋的那种大火，然后迅速翻炒
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大火翻炒半分钟之后，放入一锅铲生抽翻炒 顺便说说老抽和生抽的区别 生抽颜色比较淡，味道较咸，用来调味，一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽颜色很深，吃到嘴里微甜，用来做红烧肉或者给食物上色比较好，里面有焦糖成分，因此浓稠度也更高 另外，酱油要在炒菜时最后放，因为酱油里有盐分，会让肉质收紧，如果一开始就放肉很容易老掉，盐也一样，都要在炒菜最后放
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放入一勺料酒 料酒炒菜时也要最后放，要在火旺锅热时，放一锅铲下去，听见很清脆的“呲——”一声才对 这样才会只留酒香没有酒精味 翻炒，视具体情况（我的意思是可以尝一下）放盐，然后就可以吃啦 记得不要放味精或者鸡精了 因为酱油里面也含有味精或鸡精的主要成分（谷氨酸钠），再放鸡精就会觉得味道过了
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