疫情当前想吃糕点没办法只能自己动手
食材
1
高筋面粉 450克
2
奶粉 18克
3
砂糖 110克
4
盐 6克
5
全蛋液 115克
6
水 170克
7
新鲜酵母 16克
8
黄油 45克
方法/步骤
1
第一部：先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣，因为这个是直接法配方，加上砂糖量大，所以很难出膜，需要特别注意的两点：砂糖先跟水溶解，液体材料跟面粉都需要提前冷冻
2
把除黄油外的所有材料加进去厨师机
3
低速混合，中高速打至厚膜状态，加入软化的黄油
4
继续打到手套膜状态，撕开破洞边缘光滑 面团出缸温度26～28度内
5
取出面团放在室温28度环境下发酵80分钟左右，两倍大，手指头插进去没有明显回缩。
6
面团发酵好后进行分割，8个面团，滚圆松弛20分钟
7
20分钟后进行第一次擀卷整形
8
依次做好后继续松弛20分钟
9
时间到进行二次擀卷
10
依次做好后放入吐司盒接口朝下朝着一个方向放整齐，进行最后发酵。 发酵温度37度，湿度80%，大概70分钟左右，发酵九分满
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刷上全蛋液，蛋液可以过筛一下
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剪口
13
挤上细细的黄油黄油的量是配方之外的，随便挤一点细细的就可以，主要帮助裂口的
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风炉150度25分钟 家用小烤箱参考温度上火170，下火200，最下层烤30分钟左右，也可以按照平时烤吐司的温度去烤
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时间到出炉
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