肥肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥，但胆固醇太高，建议不要多吃，可以配合冬瓜，这样降低胆固醇
食材
1
肥肠 500g
2
冬瓜 适量
3
郫县豆瓣 一大勺
4
豆瓣 一大勺
5
蒜瓣 适量
6
干辣椒 适量
7
花椒 适量
8
老抽 少许
9
盐 一小勺
10
鸡精 两勺
11
姜 一小块
12
八角 三个
13
料酒 适量
方法/步骤
1
先将姜，蒜，大葱切片，准备好豆瓣酱（其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱，没必要非买外面的酱，一般自己家的酱味比较适合自己的口味）
2
干辣椒剪开，准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来
3
我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的成品，如果你们想买新鲜大肠做的话，就记得处理完大肠后用八角大料卤一下，最好用高压锅压个5～10分钟，那样容易嚼
4
香菜，小葱洗净，小葱要切小段
5
小葱切段
6
锅里放油爆炒葱姜蒜
7
随即放入干辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味
8
放入两勺豆瓣酱（不是汤匙，就是那种比较大的勺子两勺）炒出香味
9
放入处理好的肥肠，翻炒见肥肠变色，出肥肠自己的香味了，就关火
10
盛出炒好的肥肠
11
将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各种自己爱吃的菜，只要不抢肥肠自身香味就可以
12
最后倒入炒好的肥肠，盖上香菜，撒上小葱，注入适量的纯净水，开煮！完工
注意事项
1
佐料不能炒时间过长
2
口味随自己定，这样都还觉得淡的同学可以加适量的鸡精或者盐调味
3
胆固醇太高，建议不要多吃，可以配合冬瓜，这样降低胆固醇
上一篇：火爆肥肠的详细做法