大家好，我是山东蓝翔技校的厨师老师，今天通过葱香肥肠这个菜给大家说是炸。炸是将经过刀工处理成形或者整形的原料，放入大油量的锅中，利用油的传热作用，使其成熟并且达到焦脆、或外焦脆内软嫩等不同质感的一种烹调方法。葱香肥肠就是炸的代表性作品。下面就给大家说说怎么做葱香肥肠。
食材
1
大肠头 400g
2
蒜茸 少许
3
葱白 150g
4
老抽 适量
5
料酒 适量
6
盐 适量
7
味精 适量
8
甜面酱 适量
9
味椒盐 适量
方法/步骤
1
1、锅内加水，放入大肠，煮至8成熟，捞出大肠，挤净水分，用盐、味精、料酒、老抽腌渍入味，将葱段穿入大肠内。
2
1、锅内放油，烧至5-6成热，放入大肠炸至枣红色，捞出、抽出大葱不要，大肠改刀成菱形块摆盘、上桌时可配甜面酱、蒜茸、味椒盐。
注意事项
选料时要用大肠头；在炸制大肠时油温不宜太高，否则易上色过重。