大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。相关人群 一般人都可食用 1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者； 2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
工具/原料
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菜市场买的大排
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黄酒，葱，姜，鸡蛋清，盐，面粉 ，咖喱粉，炸大排粉（超市都有卖），鸡精，油
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很简单，这些东西都是很快就可以搞定和买到的
腌制大排
先将买回来的大排洗干净，加入蛋清+姜末+葱末+黄酒腌制的大排~亲们，大排必须要切的薄些，还要敲打，否则容易夹生哦~~
出锅
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制作面糊：咖喱粉+面粉+炸猪排粉+盐+鸡精+水拌匀的面糊~ 水不要加太多，搅拌后能粘在筷子上就可以了！
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大排裹上面糊 ，将大排全部放入盆中，然后裹好刚刚调好的面糊，裹好后可以放一下会，入味
方法/步骤
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来张下锅前的大排
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在锅中翻滚的大排 开始起油锅炸大排，油温开始冒烟就可以下锅了，如果油不热很容易吸很多油，这样比较油腻，如果油太热又很容易把大排炸糊。
方法/步骤
大排出锅啦！金黄的颜色，很漂亮吧，赶紧自己试试吧。
注意事项
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大排必须要切的薄些，还要敲打，否则容易夹生
2
制作面糊的时候水不要加太多，搅拌后能粘在筷子上就可以了
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下锅炸的时候，油不能太热，否则就会炸糊掉