酸菜鱼是大家都特别爱吃的一道四川名菜，但是怎么把这道菜做好，也是要有一定的技巧，今天和大家分享做酸菜鱼的方法，希望能帮助到大家。
食材
1
草鱼 一条
2
酸菜 200克
3
大蒜 ３瓣
4
生姜 10克
5
香葱 ２根
6
红泡椒 ４根
7
黄泡椒 ４根
8
干辣椒 ６根
9
花椒 适量
10
鸡蛋 １个
方法/步骤
1
配料处理：将酸菜用水浸泡冲洗一遍，大蒜拍一下去皮切片，生姜去皮切片，香葱切小段，红、黄泡椒去头切小节，干辣椒切节，最后把酸菜控干水分切碎。
2
处理鲜鱼:将草鱼宰杀去鳞、内脏和肚内黑膜，冲洗干净，用刀先切去鱼头，再用刀沿着鱼脊骨两侧的整块鱼肉，将鱼脊骨砍成５厘米长段，鱼头一分为二，最后将片下的两块鱼肉斜刀切成鱼肉片。
3
腌制鱼片：将片下的所有鱼肉片装入小碗内，加入盐１小勺，胡椒粉少许、鸡蛋清１个、料酒少许抓捏均匀至微粘手时，再淋入适量水淀粉，继续抓捏腌制１０分钟。
5
锅内留的鱼汤，转入大火，往锅内鱼汤淋入少许料酒、少许胡椒粉、少许白醋、适量的盐搅匀，然后用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片，不要翻动，煮至鱼肉片变白即可关火，连肉带汤一同倒入盘内。
6
再次热锅冷油，下切好的干辣椒和花椒炒香，油热出锅后关火，趁热淋入盘内，把剩余的葱段切成葱花撒在表面，正宗的酸菜鱼就成功了。
注意事项
1
酸菜鱼的关键：鱼肉和鱼骨要分开烹饪。这样不但鱼汤鲜美，鱼肉也鲜嫩。
2
烹饪鱼肉片之前，一定要先腌制，同时加入鸡蛋清和水淀粉锁水，胡椒粉和料酒去腥。
3
必须先用油炒出花椒与干辣椒的麻辣香味，再趁热淋入鱼内。
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