俗语中有中常有“鱼生火、肉生痰”的说法，那么鱼和肉这些容易“上火”的食物，夏天自然应该少吃。不过，黄鳝却是个例外。黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用强，所以在我国民间享有“小暑黄鳝赛人参”的美誉！
小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。加上暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。小暑前后1个月的鳝鱼最为滋补，不仅可以预防夏日食品不用化引起的腹泻，还可以保护心血管据统计，天下鳝肴不下于百余种，各地都有“拿手”品种。
工具/原料
黄鳝 大蒜 姜丝 白糖 料酒 酱油 鸡精
方法/步骤
1
把黄鳝洗干净，清理好内脏，用开水烫一下，这样切成段比较容易。
3
开始热锅，放入色拉油。 放入姜丝煸炒出香味。
4
放入黄鳝段。 放少量的料酒。加入点酱油。
5
放入已经蒸熟的大蒜头。 加水，大火继续烧。
6
不要忘了最后加点白糖，放入鸡精，口味自己调整哈！
注意事项
1
一定要大火爆炒，鳝段要比鳝丝烧的时间久一点。
2
炒鳝段的大蒜头一定要事先蒸熟，用不着拨皮，因为虽然影响菜的美观，还吃还是最重要的哈！
3
放入少量的白糖味道会更鲜美，但不能放太多啊！
4
鳝丝里放白胡椒粉会更好吃。 哈哈，你自己试一试啊！