酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食材
1
酸萝卜 500克
2
鸭子 600克
3
大葱 半棵
4
盐 5克
5
姜 10克
6
香葱 1棵
方法/步骤
1
鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出。
2
酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量。
3
大葱切段，姜切厚片。
4
锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可。
5
待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处。
6
待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。
注意事项
1
1、鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上，可用勺子撇去多余的油脂；酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫，那个不影响食用，但会影响美观，可以撇去浮沫再继续炖煲。
2
2、此汤需要慢慢煮，煮得越久，萝卜越透且不烂，汤酸爽而无怪味儿。