家中自制红油火锅汤底的制作技巧，简单美味

准备好的材料。碗里的是豆瓣酱和蚝油。油就是普通的调和油，没有用牛油和猪油。

这里说下香料，因为自己家里是做这个的，所以对这些懂点，没有在辅料上写出来，有点麻烦。香料包括，四川的花椒，八角，良姜，山奈，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4颗，香叶，肉蔻，白扣，砂仁。干辣椒段。

锅里下油，稍微多点油。

然后倒入除下辣椒之外的所有香料，在油是冷的时候就下，然后用小火慢慢熬制香料。并不时搅动。

等所有香料变的微黄，香味出来的时候，把切好的洋葱，葱，姜倒进炒制

然后放入豆瓣酱和蚝油，一起炒制。

炒到姜葱豆瓣酱香味全出来，水分都快炒干的时候，红油也出来就可以了。

然后就可以加入清水，有高汤最好。

然后加入鸡精，盐。

在加入少许胡椒粉。

最后把切好的辣椒干，按照自己的口味加入，如果喜欢吃麻点的话，在加入四川花椒一起熬制即可。

开大火煮开，然后用小火在慢慢熬制差不多半个小时，让香料的味道全都熬出来。

锅底就做好了，可以涮牛肉，羊肉，我做的是鸡火锅。