地道台湾古早味的卤肉饭必须是肥、瘦、皮均匀分布的五花肉，经过热油炸、高汤煮、小火炖、中火煮、关火焖等步骤，每一步皆有讲究，这样卤肉饭既有肥肉的晶体，又有瘦肉的弹性，这才是正宗的台式卤肉饭。
食材
1
香菇 10朵
2
五花肉 500g
3
洋葱 1个
4
大葱 1颗
5
姜 1块
6
油葱酥 1碟
7
干辣椒 适量
8
香料粉 2汤匙
9
酱料 4勺汤匙
方法/步骤
1
将三层五花肉，切成肥、瘦、皮均匀分布的小条， 1-1.5公分厚的五花肉口感最好，香浓不腻
3
将卤肉放入180℃油锅中炸约3分钟
4
倒入高汤 、生抽、老抽 、白胡椒、料酒 、冰糖 、以及备好的调味料混合煮，汤头烧开后转小火慢炖
5
准备砂锅，倒入汤汁煮沸后，放入卤好的五花肉，中火煮2分钟，关火闷着备用，
注意事项
1
食材选择视频所示三层五花肉，太肥或者太瘦都不好
2
经过热油炸、高汤煮、小火炖、中火煮、关火焖，每一步皆不可少
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