溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。
食材
1
里脊肉 400g
2
青椒 1个
3
油 适量
4
盐 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
淀粉 适量
9
酱油 2小勺
10
醋 1小勺
11
糖 3小勺
12
白酒 1小勺
13
料酒 1小勺
方法/步骤
1
准备材料
2
猪肉洗净，切成条状
3
加入1小勺盐
4
加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
5
淀粉中加入1个蛋清
6
加入腌制好的肉，给肉挂浆
7
锅中油六七成热
8
将肉段下锅炸
9
炸至金黄捞出
10
然后复炸一次
11
葱姜蒜切碎备用
12
1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
13
锅中放油，葱姜蒜爆香
14
下入青椒炒至断生
15
下入肉段
16
倒入料汁翻炒均匀即可
注意事项
1
肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2
给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落
3
炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆