。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
工具/原料
鲜活虾（1斤）、粗盐（大量、大颗粒）、花椒、葱白、红干辣（适量）；
方法/步骤
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1、虾洗净后去筋；2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）
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3、捞出控干油备用；4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
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6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。
注意事项
一定用鲜虾，不要用虾仁哈。
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