过年前的一个月左右，我们这都会自己腌制芥菜，以备过年的需要。我也试着腌制了一些，结果是成功了，不错的。
食材
1
九头芥菜 1000克
2
油 适量
3
盐 适量
方法/步骤
1
把九头芥菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
2
干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）
3
芥菜堆黄后，切短，放容器中。
4
加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。
5
用手搓揉，至出水。
6
放入容器中，用手压实。
7
压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。
注意事项
也可以用大叶芥菜做，而九头芥菜因为有更多的菜心，所以我这次选用了。