美味的芝士蛋糕，做起来其实很简单

原料备好，奶酪要事先从冰箱拿出，放置软化。柠檬和醋的作用都是为了给蛋白去腥，但是我发现用白醋的话，蛋白打发更稳定，后期会涨得更蓬一点点。

酸奶，黄油，奶酪一起，放进不锈钢盘里，然后用手动打蛋器隔水搅拌融化。

就像这样，一定要快速不断搅拌，不要让边边的芝士干掉，搅拌至无任何颗粒即可。

蛋白与蛋黄分离，将芝士糊拿出来，分三次加入蛋黄，然后快速搅拌，防止蛋黄结块。搅拌好之后筛入栗粉，然后用打蛋器拌均匀。

然后将面糊反复过筛，至少过三次。为了蛋糕的口感细腻，过筛一定不能省。

重点来了：蛋白加几滴白醋。

用电动打蛋器打至粗泡。

一次性加入50克白砂糖。因为这款蛋糕蛋白不需要完全打发，需要蛋白细腻，所以一次性加入。

打至7，8分发就好了，提起打蛋器，蛋白糊约可以挂在打蛋器上约4个手指并拢的长度就可以了。一定不要打发，不然会开裂。

取三分之一蛋白进蛋黄糊。

因为两种糊的密度不一样，所以手法很重要，不然容易消泡，就会出现蛋糕开裂，有气泡或者长不高等问题。

再把混好的倒入剩余的三分之二蛋白里，同样轻拨的手法，翻的时候顺时针从底部往上翻，这样不容易消泡。

拌好的面糊超级细腻。看到么有。

最好的模具用固定底的不粘模。但我不想买新的了，就在戚风模具里涂一层黄油，底部垫上油纸，也是一样用的。

装八分满就可以了，我这还多出一杯。

160度预热烤箱5-10分钟。这个时候可以开始用锡纸把模具包起来，为的是防水。因为这款蛋糕超级麻烦，要坐水烤的。像这样，在烤盘里倒入刚刚融芝士的温水，大约1厘米高就可以了。

入烤箱150度，80分钟左右。温度随自家烤箱脾气调。我的是长帝这个牌子。尽量低温长时间，不容易开裂之类。

出炉后放置几分钟会自动脱模，把蛋糕小心取出，放进冰箱冰12小时以上口感最佳。看看这一口绵密。