胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，以保证有效成分被人体吸收利用。
工具/原料
胡萝卜2根约300克、蒜苗（青蒜）50克、干辣椒15克、盐适量、油。
步骤/方法
1
将胡萝卜洗净去皮，切成菱形片（先斜切成段，在纵切成片）；
2
锅中放入适量水和少量油，将胡萝卜片放入煮熟，捞出沥干待用；
3
蒜苗洗净拍松切成段，干辣椒去籽切段或者丝；
4
炒锅烧热，放入少量油，放入干辣椒炒香；
5
再放入蒜苗炒香；
6
最后加入胡萝卜片炒匀，加盐调味即可。
注意事项
1
胡萝卜先用水焯过是为了稍后的快速炝炒，不焯水也可以，先炒胡萝卜最后放蒜苗，不过口感会不一样。
2
炝炒需要大火快炒。