吃蛋黄会不会使血胆固醇上升呢？每天能吃多少？

很多人，甚至很多营养专家都说一天不要吃超过一个的鸡蛋，一周不能超过四个。但是我一直对这样的说话持怀疑态度。

首先理论上来说，蛋黄中含有4%-5%的固醇，但是它还含有30%-33%的磷脂，其中软磷脂和脑磷脂占大部分。软磷脂对人体有许多有益的功效，其中有一个重要作用就是降低血胆固醇。那么蛋黄自身的那么一点固醇在软磷脂的作用下是不是能忽略不计呢？

在波士顿有一项实验，将大学生分为两组，一组每天都吃鸡蛋，另一组禁止吃鸡蛋，结果并没有发现吃鸡蛋的那组学生胆固醇升高。我国的学者杨复珍等人的研究中让45岁以上的人每天吃5个鸡蛋，连续一个月，结果发现有4位血胆固醇不仅没有升高，反而降低了。河北医科大学的一项研究拿小鼠做实验，发现蛋黄能使高胆固醇血症的小鼠胆固醇下降。

随着科学的进步，营养学的知识不断在更新中，很多我们以前认识的东西也会发生改变。在我看来，蛋黄营养丰富，含有大量的优质蛋白和矿物质、脂溶性维生素，每天吃适量的鸡蛋不会有损人体健康，当然也不能过量食用，毕竟任何有营养的东西吃太多就会造成营养过甚，加重消化负担。一般来说一天一个是没有问题的。