腊肠是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏齐民要术的灌肠法，其法流传至今。 豆腐是最常见的豆制品又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。 豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为植物肉。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
食材
1
熟腊肠 1根
2
北豆腐 1块
3
红油豆瓣酱 1大勺
4
大葱 1段
5
大蒜 1个
6
玉米油 2小勺
方法/步骤
1
准备食材。
2
把腊肠切成小丁，把豆腐切成1㎝左右的小方块。大蒜切成丝，大葱切成末。
3
炒锅烧热后加入2勺玉米油。
4
油烧热后加入红油豆瓣酱。
5
炒出红油，加入蒜丝。煸炒出香味。
6
加入腊肠丁，煸炒均匀。
7
加入豆腐丁，翻炒均匀。
8
最后出锅，在上面撒上葱末，即可。
9
成品图。
注意事项
这道菜不需要加盐了，红油豆瓣酱就是咸的，味道足够了。