大葱红烧开片鱼

食材明细　　鲤鱼650克　　猪肉(肥瘦)50克 玉兰片10克　　油菜10克 胡萝卜10克　　大葱10克 大蒜(白皮)10克　　姜5克 酱油40克　　花椒2克 醋10克　　黄酒2克 白砂糖5克　　味精1克 淀粉(玉米)12克　　大豆油75克　　教您大葱红烧开片鱼怎么做，如何做红烧开片鱼才好吃　　1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀;　　2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片;　　3. 葱、姜切末，蒜切片;　　4. 勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出;　　5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料;　　6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。