扫帚菜，刚摘来时和草很类似，干，感觉不到一点嫩，可是经过处理，嫩绿，吃起来爽口，加上它独特的营养价值，在饭店里一盘可是比家常菜贵多了。这个处理就是烫的过程。有经验的人烫出来的扫帚菜又嫩又绿，颜色很漂亮。
工具/原料
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扫帚菜
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水
方法/步骤
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控水，在大筐子里装着，放到水池边，要不弄得到处是水的。这时么可以烧水了。
3
用普通锅，放上水，要多一点，扫帚菜水分少。等待水开。这时，顺便用一个盆子，里面装上自来水。放到炉灶旁边。
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水开了，放入扫帚菜，记住，不要一次放太多，可以多烫几次的。放进去，不要离开，看着锅沸腾。
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水沸腾后，不能捞出扫帚菜来，一定用筷子搅拌，让菜受热均匀，多煮一会儿才可以的。
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什么时候是可以了呢？你可以用手捏捏菜柄，能轻易掐动了，就可以了，这时迅速捞出，放到身边的水盆里。这样能保持绿色。
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盆里水热了，就再换盆水，菜凉了就可以捞出来来，存放了。家中的扫帚菜多，可以按同样办法多煮几次。
注意事项
注意安全，不要让孩子到跟前了。