干锅牛蛙的做法

牛蛙 100克

洋葱 28克

土豆 36克

虾 20克

盐 1克

姜 6克

料酒 4克

耗油 2克

将牛蛙冲洗干净，去内脏和四肢的蹼，纯水浸末10分钟左右，再冲洗一下，捏干水份，加料酒、少许盐、生姜、葱，腌制半小时。

将锅内多倒点油，然后牛蛙先沾一下蛋液，再去沾一下生粉，下锅炸，过程中火不要太大，可以大火和中火交替着。

差不多焦黄，就可以出锅备用了。

锅内的油倒出来一些，留比平时炒菜稍微多一点的油，然后先下大蒜、姜、洋葱下锅爆炒，再加入土豆、藕片爆炒，基本到变色差不多，芹菜留到最后再放。

再倒入其他蔬菜煸炒，如果家里没有也可以替换，建议莴笋、金针菇一点要。将蔬菜煸炒一下，然后倒入2勺蚝油、1勺鲜酱油、1勺糖，继续翻炒蔬菜，如果觉得实在干可以稍微加一点点水。

最后倒入炸好的牛蛙和芹菜，基本汁水收干了起锅，然后撒上葱花和一点点白芝麻，完美出锅。

牛蛙一定要裹一下生粉中火炸，这样比较香，而且也基本熟了，但要小心控制油温，别让油溅出来。

最好要加的是大蒜、洋葱、土豆、藕、莴笋、芹菜、金针菇，其他配菜可以根据自己爱好加。