鱼香茄子是一道粤式风味菜，粤式的鱼香茄子与川菜的鱼香烧茄子是不一样的一道菜。 川菜的鱼香烧茄子只是借个鱼香味，是不放咸鱼的；粤式的鱼香茄子是实实在在用咸鱼作为辅料放进菜里头。咸鱼素以咸香惹味闻名，与茄子同煮后，茄子吸收了咸鱼的香味，咸鲜味香，入口软糯香滑，是拌饭的最佳拍档！
工具/原料
马交咸鱼40克、猪肉100克、茄子2条、葱2条、姜蓉半汤匙 、蒜蓉半汤匙、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、糖1/4汤匙、胡椒粉1/5汤匙、鸡粉1/3汤匙、水、麻油、油适量
方法/步骤
1
猪肉剁成肉碎，加酱油 、糖、胡椒粉腌制20分钟。
2
茄子去头和尾，间花刨去外皮（如下图），切成条状。
3
马交咸鱼切丁。
4
烧热油1汤匙，下一半分量姜蓉和蒜蓉爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。
5
油少许放锅里倒入咸鱼丁炒至略干，直至咸鱼香气四溢，装起待用。
6
烧热油半汤匙，爆香余下的姜、蒜蓉、下猪肉碎炒匀 。
7
把咸鱼、猪肉碎和茄子加入料酒、酱油、糖、鸡粉、胡椒粉调味，放水小许煮2分钟后，收汁加麻油炒匀，放葱段，上碟。
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