烹饪基础小常识

不同烹饪方式的用油选择      食用油是日常饮食中不可缺少的一部分，但是，不当的烹饪方式，会使油脂在烹饪过程中产生一些有害物质。当温度达到一定的高度时，油脂便会发生一些分解反应，产生危害身体健康的物质。同时，高温使油脂易于氧化，产生醛、酮等物质危害身体健康。为了减少这些有害物质的生成，可从以下几方面缓解：（1）用不饱和程度低的油进行油炸，如花生油、棕榈油，豆油，菜籽油不宜进行油炸。（2）尽量把油储存在避光处，减少光照造成的油脂氧化。

烹饪蔬菜应该先进行挑拣，择菜；之后，洗菜；最后再切菜。这样可以最大程度保留蔬菜的营养价值。

炒菜要做到旺火速成。这样可以通过缩短菜肴的烹饪时间，从而尽可能的保留蔬菜的营养成分。