据营养学分析，鲜虾肉中含有蛋白质、钙、铁、镁、牛磺酸、维生素Ａ、维生素Ｂ族等多种营养元素，其中富含的维生素 A可保护眼睛，维生素 B 群能消除疲劳，牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化，镁能调节心脏活动、铁能预防贫血，可见虾的营养价值非常高，适宜大多数人群食用。鸡蛋中富含胆固醇、蛋白质，营养也非常丰富，还极易被人体吸收。本篇介绍的虾仁韭菜炒蛋的做法在沿海地区比较常见，是一道既营养又健康的美食，下面一起来看看吧。
食材
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虾 半斤
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韭菜 二十棵
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鸡蛋 两个
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米饭 一碗
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食用盐 适量
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植物油 适量
第一步：虾的处理
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鲜虾洗净，用剪刀减去虾须和虾尾。新鲜的虾是青白色的，我的泉屈爬虾有些发红，是因为买来后放在后备箱一个小时，胆彩再放一个小时估计就闷熟了。
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用牙签挑出虾线，方法如下，虾线是虾的消化道，会影响口感，所以如果时间充裕，我们最好把虾线去除。
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扒掉虾壳，剥出虾肉，一个个大虾仁就映入眼帘了
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把虾仁切成小段
第二步：搅拌
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取鸡蛋两个，用打蛋器打散、打匀直到打出泡沫为止
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把虾仁倒入蛋液中，搅拌均匀
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韭菜摘干净，洗净、切小段，待用
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再把韭菜倒入虾仁和鸡蛋的混合物中，搅拌均匀
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加入适量的盐，继续搅拌
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把盐搅拌均匀即可
第三步：炒
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锅内倒入适量食用油，待油温升至七八分热，倒入第二步中搅好的鸡蛋、虾仁和韭菜的混合液，下面我们要像煎鸡蛋一样把它们煎熟。因为虾仁、鸡蛋和韭菜都是易熟的，所以煎制时间不要过长，否则虾肉和鸡蛋变老，会影响口感。
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搅拌的盆里会剩下少许蛋液，我们用极少量清水一冲
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在快炒熟出锅的时候，把上一步的刷盆水倒入锅内（一定要极少量），这一步不仅是为了节约，而且可以使煎鸡蛋的口感更嫩一点。
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在上一步水分即将挥发完的时候，立马关火出锅。一盘韭菜虾仁炒鸡蛋就做好了。
第四步：盛好米饭开饭了
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米饭是事先煮好的，一定要事先煮，因为煮米饭需要二十分钟，炒虾仁鸡蛋五分钟就够了。
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饭已OK，可以喊着亲朋好友来吃大餐了。
注意事项
不建议用干虾仁，因为干虾仁太咸，不适合炒鸡蛋