三丝杂酱面
食材
1
切面 适量
2
黄瓜 适量
3
鸡蛋 适量
4
腌胡萝卜 适量
5
麻酱 少许
6
生抽 少许
7
醋 少许
8
大蒜 少许
方法/步骤
1
起炒锅，薄薄刷一层食用油；将打撒的鸡蛋倒入锅中，转动炒锅，摊成两面金黄的蛋皮；2个蛋摊了两张；蛋皮放凉后，切细丝备用；
2
黄瓜切细丝备用；腌胡萝卜和腌香椿芽略浸泡后，沥干水分，切成细细的碎丁备用；大蒜捣成泥，备用；
3
碗中加入麻酱、生抽和醋，慢慢搅拌均匀；这时麻酱会变得很干，没关系，分次少量加入凉开水，每次都搅拌均匀后再加下一次，直至麻酱变得流动性较好；加入蒜泥和少许盐，搅拌均匀备用；盐不要加多，别忘了我们已经加了生抽，另外还有咸菜；
4
煮开一锅水，沸腾后加入少许盐，下入抖散的鲜切面，马上用筷子搅散；待水再次沸腾，点入少许凉水，反复三次，再煮一会儿，面条就熟了；捞出面条，迅速冲个凉水澡，冲至凉透；
5
滤去水分，再次放进事先备好的凉开水中，可以加冰块，冰透；捞出面条，滴入一滴色拉油，搅拌均匀；这滴油可以有效防止面条粘在一起；面条入碗，别太满，要留出拌匀的空间。
注意事项
1
可以加辣油、辣酱等，喜欢荤的可以加火腿、肉酱、炒熟的肉丝等；嫌蔬菜太少，生菜、萝卜甚至水果都是可以的！
2
嫌蔬菜太少，生菜、萝卜甚至水果都是可以的！