腊味合蒸据说和佛跳墙、东北乱炖一样，本意都是将冷盘剩菜的再回锅，结果都成了地方名菜。既然如此，在家做这道菜时也不必太执着用哪几味主料。很多餐馆将这道菜做得咸辣，其实反而损失了其鲜味，其实可以少放盐，而加以浓鸡汤来烘托，而用茶籽油代替香油让这道菜更添自然清香，少了一股做作。另外，山哥来了的腊刁子鱼肉质特别紧实，所以除了需要泡软之外，还要舍得花些时间来蒸，直到肉质有些略软烂，这样不单入味，更方便老人吃，这样说，如果你厨艺一般，但是又想用厨艺来孝敬老人家，那就花点时间做这道菜吧。
食材
1
柴火腊肉 150克
2
腊刁子鱼 200克
3
猪血丸子 250克
4
腊香干 100克
5
茶籽油 1茶匙
6
剁椒 10克
7
浏阳豆豉 6克
8
大蒜 2瓣
9
酱油 2茶匙
10
浓鸡汤 2汤匙
11
葱 1根
12
盐 少量
方法/步骤
1
腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟，然后洗净切成厚片。
2
腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟，然后洗净切成厚片。
3
将切好的腊肉、猪血丸子、腊香干、腊刁子鱼分别码入碗中。
4
将盐调入浓鸡汤，均匀浇在码好的腊味上。
5
码上洗净好的豆豉以及剁椒。
6
浇上山哥来了山茶籽油，让整道菜更添自然清香。
7
锅中放适量水，将腊味放入蒸架上中火蒸25分钟以上。
注意事项
因为腊肉本身含盐，所以盐根据个人口味适量添加