腊肉名称的由来是因为它是在腊月的时候制作的，故称“腊”肉。腊肉是中国南北方都会腌制的肉品，一般是经过腌制和烘培制作而成的加工品。由于腊肉经过一定程度的烘培和加工，所以可以达到防腐的作用。腊肉不仅色泽鲜明，而且口感醇香，肥而不腻，具有开胃消食的作用。中国的各个地区，由于地区的分布，所以制作腊肉的过程也不尽相同，对于口感来说也有细微的偏差。但是这都不妨碍腊肉的味香色全。一般来说，南方是以腌猪肉为主，而北方大多会以腌牛肉为主。因为腌制的肉类品种不一样，所以各具特色，可谓是别具一格的风味食品。
食材
1
五花肉 俩块
2
海盐 一勺
3
花椒 十几粒
4
白酒 半瓶
5
桂皮 一些
6
八角 俩
7
丁香 看着放
方法/步骤
1
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;把盐炒热用盐把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
2
把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;加入一勺白糖，40克左右的白酒;用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
3
12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
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综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了; 2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看; 3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c 4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;
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这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。 这个是香煎腊肉
注意事项
腌制过程要保持卫生
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